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ml | 1st Apr 2007 | | (7212 Reads)

2007年4月1日

今天做了蘋果批作 rehearsal, 4月5日會再做一個給細老.

    批底材料:(7")
    低筋麵粉 200g
    高筋麵粉 100g
    硬牛油粒 160g
    砂糖 40g
    凍水 60ml
    鹽 少許

     
    餡料:
    煎蘋果塊
  • 蘋果 3個
  • 砂糖 30g
  • 無鹽奶油 1大匙
  • 檸檬汁 1大匙
  • 白蘭地 1大匙
  • 豆粉 1茶匙
    蘋果泥
  • 蘋果 2個
  • 檸檬汁 3大匙
  • 砂糖 40g
  • 檸檬皮屑 半顆

批底做法:
1)麵粉過篩,加入砂糖和鹽,混合硬牛油粒,用手指將牛油粒搓成碎。
2)加入凍水混合成麵糰,其後反覆對接麵糰,如此麵糰會有一層層的效果。
3)將麵糰分成2份,分別包上保鮮膜,於冰箱冷藏1小時。
4)將2份麵糰捍開,1份壓於批模內,餘下1份的作舖面用。

製作煎蘋果

1.蘋果去皮去蕊,切成8塊。

2.在鍋子中融化奶油,加入砂糖及少許水,煮至糖溶化。加入蘋果塊、檸檬汁、白蘭地,轉大火煮至鍋中蘋果滾沸,改以小火煮至蘋果變成稍微透明的狀態。

3.玉米粉用同量的水溶解,慢慢倒入鍋內攪拌,直到湯汁呈現濃稠狀,即可關火。待冷卻後放入冰箱冷藏。

煮蘋果泥

1.蘋果去皮去蕊,切成小塊。將蘋果放入鍋中,放入糖及檸檬汁,煮到蘋果爛熟。

2.將蘋果塊擠壓呈泥狀,撒入檸檬皮屑,冷卻後放入冰箱冷藏。

組合:
5)批模內填入餡料,將餘下1份批皮覆蓋於其上,將多餘批皮切掉,用叉於批邊壓出紋路。
6)將不要的批皮切成葉子狀,放於批上。
7)批面掃上上色用蛋液,放入預熱至180c的焗爐內40-45分鐘即成。

 

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